Возможно, имелись в виду различия между отбивными из куриной грудки и свиной корейки по вкусу и текстуре мяса.

Отбивные из куриной грудки могут быть суше, так как куриное мясо обычно более постное. 4

Отбивные из свиной корейки, в свою очередь, получаются сочными и мягкими, при этом в меру жирными. 3

Также есть информация, что в западной традиции свиная отбивная делается с длинным зачищенным ребром, а куриная грудка — с косточкой от крыла. 5