В чем разница между основным красным соусом и его производными?

Разница между основным красным соусом и его производными заключается в том, что основной красный соус служит базой для приготовления производных соусов. dzen.ru alternativa-sar.ru

Основной красный соус используется для подачи к жареным мясным котлетам, рулету, зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы. studizba.com infourok.ru

Некоторые производные соусы на основе основного красного соуса:

• Соус красный с вином (мадера). alternativa-sar.ru В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом. alternativa-sar.ru Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи. alternativa-sar.ru
• Соус луковый (миротон). alternativa-sar.ru Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом и выпаривают почти досуха. alternativa-sar.ru Подготовленный лук кладут в основной красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. alternativa-sar.ru Готовый соус заправляют маслом или маргарином. alternativa-sar.ru Подают к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам, используют для запекания мясных блюд. alternativa-sar.ru
• Соус красный с луком и огурцами (пикантный). alternativa-sar.ru В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус «Южный», доводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. alternativa-sar.ru Подают соус к филе, лангетам, биточкам, котлетам. alternativa-sar.ru
• Соус красный с луком и грибами (охотничий). alternativa-sar.ru Готовится на основе красного основного соуса с добавлением пассерованного на масле репчатого лука, варёных грибов, перца горошком, лаврового листа, белого сухого вина, нарезанной зелени эстрагона, петрушки. alternativa-sar.ru Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из жареного мяса. alternativa-sar.ru
• Соус кисло-сладкий. alternativa-sar.ru Готовится на основе красного соуса с добавлением изюма, отваренного чернослива, грецких орехов, перца горошком, вина или уксуса. alternativa-sar.ru Подают к блюдам из отварного, тушёного мяса и птицы. alternativa-sar.ru