В чем разница между органическим и алкализованным какао-порошком?

Разница между органическим и алкализованным какао-порошком заключается в способе обработки и свойствах продуктов.

Органический какао-порошок получают из какао-бобов, которые не подвергают никакой дополнительной обработке. greencardamon.ru Такой продукт называют живым или сырым. greencardamon.ru Он сохраняет натуральные свойства какао-бобов и отличается повышенным содержанием полезных веществ. greencardamon.ru Органический какао-порошок имеет менее насыщенный вкус и аромат, так как не прошёл никаких дополнительных мер по усилению вкуса. www.eco-apple.ru

Алкализованный какао-порошок получают из того же сырья, что и обычный, но на последнем этапе бобы подвергают дополнительной обработке — алкализации. www.torrefacto.ru В процессе добавляют щелочной раствор, что снижает кислотность продукта и улучшает его вкусовые качества. www.gastronom.ru www.torrefacto.ru Алкализованный какао-порошок обладает более мягким, шоколадным вкусом без горечи, лучше растворяется в жидкостях и может храниться дольше, чем неалкализованный. www.gastronom.ru food.ru Однако в процессе щелочной обработки продукт теряет часть полезных веществ. lady.mail.ru

Таким образом, органический какао-порошок больше подходит для тех, кто ценит полезные свойства продукта, а алкализованный — для тех, кто ищет более насыщенный вкус и улучшенные кулинарные свойства.