Разница между опарным и безопарным способом приготовления дрожжевого теста на кефире заключается в следующем:

1. Опарный способ. 14 Сначала готовится опара: дрожжи, немного сахара, тёплой воды или молока и муки смешиваются и оставляются на 10–15 минут до появления пузырей. 1 Далее в опару постепенно добавляется мука и другие ингредиенты, замешиваются и отправляются на расстойку в тёплое место без сквозняков. 1 Опарное тесто получается более воздушным и лёгким, имеет глубокий насыщенный вкус, изделия из него получаются более объёмными. 1 Но такое тесто требует большего времени для приготовления, чем безопарное, и хранится оно недолго, его нужно использовать в течение одного-двух дней. 1
2. Безопарный способ. 14 Это более быстрый способ приготовления теста: оно замешивается сразу. 1 Сначала нужно подогреть воду или молоко до 26–30 градусов, затем добавить дрожжи, растворить их. 1 После чего добавляются остальные ингредиенты — всё вымешивается и отправляется на расстойку. 1 На выходе безопарное тесто получается более плотным, чем опарное. 1 Оно больше подходит для приготовления блинов, пиццы, оладий или выпечки во фритюре, например хвороста. 1 Хранится безопарный вариант дольше опарного — до пяти дней. 1