Разница между опарным и безопарным способом приготовления оладий заключается в технологии и использовании ингредиентов. 2

Опарный способ предполагает два этапа: изготовление опары и приготовление теста. 4 Основу опары составляет смесь из тёплого молока, дрожжей (чаще прессованных), сахара и пары ложек муки. 2 После появления дрожжевой «шапочки» (обычно спустя 1,5–2 часов) в тесто засыпаются оставшиеся ингредиенты и вымешивается мягкое, податливое тесто, которое снова убирается в тепло на 1–2 часа. 2

Безопарный способ подразумевает, что тесто замешивается сразу из всех компонентов из рецептуры и воды. 4 В тёплую воду или молоко кладут дрожжи (обычно сухие), соль, сахар, яйца и всю муку, вымешивая состав в течение 5–8 минут до разбивания комочков и получения однородной структуры теста. 2 Перед окончанием замеса в тесто добавляют растительное или сливочное масло, реже — маргарин. 2 Затем тесто ставят в тёплое место на 1,5–2 часа, чтобы оно «поднялось». 2

Таким образом, опарный способ используется для приготовления сдобных изделий, а безопарный — для блюд с малым количеством сдобы (яиц, сахара и масла) и теста слабой консистенции, например, для оладий. 12