Разница между опарным и безопарным способами приготовления дрожжевого теста заключается в процессе приготовления и свойствах готового теста. 12

Опарный способ состоит из двух стадий: 2

1. Приготовление и брожение опары. 2 Для этого берут дрожжи, немного сахара, тёплой воды или молока и муки, смешивают и оставляют на 10–15 минут до появления пузырей. 1 Пузыри показывают, что процесс брожения дрожжей начался. 1
2. Приготовление и брожение теста. 2 В опару постепенно добавляют муку и другие ингредиенты, замешивают и отправляют на расстойку в тёплое место без сквозняков. 1 Опарное тесто получается более воздушным и лёгким, имеет глубокий насыщенный вкус, изделия из него получаются более объёмными. 1 Но такое тесто требует большего времени для приготовления, чем безопарное, и хранится оно недолго, его нужно использовать в течение одного-двух дней. 1

Безопарный способ (прямой способ) имеет одну стадию. 2 Тесто сразу замешивается до необходимой консистенции из всего предназначенного количества муки, воды и других материалов. 2 При этом способе требуется в 2–3 раза больше дрожжей, чем при опарном, так как дрожжи здесь сразу попадают в густую среду и медленно размножаются. 2 На выходе безопарное тесто получается более плотным, чем опарное. 1 Оно больше подходит для приготовления блинов, пиццы, оладий или выпечки во фритюре, например хвороста. 1 Хранится безопарный вариант дольше опарного — до пяти дней. 1