В чем разница между опарным и безопарным способом приготовления дрожжевого теста

Разница между опарным и безопарным способами приготовления дрожжевого теста заключается в процессе приготовления и свойствах готового теста. food.ru hlebopechka.ru

Опарный способ состоит из двух стадий: hlebopechka.ru

1. Приготовление и брожение опары. hlebopechka.ru Для этого берут дрожжи, немного сахара, тёплой воды или молока и муки, смешивают и оставляют на 10–15 минут до появления пузырей. food.ru Пузыри показывают, что процесс брожения дрожжей начался. food.ru
2. Приготовление и брожение теста. hlebopechka.ru В опару постепенно добавляют муку и другие ингредиенты, замешивают и отправляют на расстойку в тёплое место без сквозняков. food.ru Опарное тесто получается более воздушным и лёгким, имеет глубокий насыщенный вкус, изделия из него получаются более объёмными. food.ru Но такое тесто требует большего времени для приготовления, чем безопарное, и хранится оно недолго, его нужно использовать в течение одного-двух дней. food.ru

Безопарный способ (прямой способ) имеет одну стадию. hlebopechka.ru Тесто сразу замешивается до необходимой консистенции из всего предназначенного количества муки, воды и других материалов. hlebopechka.ru При этом способе требуется в 2–3 раза больше дрожжей, чем при опарном, так как дрожжи здесь сразу попадают в густую среду и медленно размножаются. hlebopechka.ru На выходе безопарное тесто получается более плотным, чем опарное. food.ru Оно больше подходит для приготовления блинов, пиццы, оладий или выпечки во фритюре, например хвороста. food.ru Хранится безопарный вариант дольше опарного — до пяти дней. food.ru