Разница между оливками и маслинами заключается в цвете плода. 1 Оливки — это плоды масличного оливкового дерева, которые ещё не достигли полного созревания и не потемнели. 1 Маслины — это плоды того же дерева, но уже чёрного цвета, которые либо дозревали, либо были обработаны особым образом, чтобы получить свой иссиня-чёрный цвет. 1

Таким образом, это один и тот же продукт разной степени вызревания и способа обработки. 1 У зелёных оливок вкус ярче, острее и резче, а у чёрных — округлее и мягче. 3

С точки зрения ботаники оливки и маслины — это одни и те же плоды, но в России сложилась традиция называть зелёные плоды оливками, а чёрные — маслинами. 3