В чем разница между очисткой свежих и замороженных кальмаров?

Разница между очисткой свежих и замороженных кальмаров заключается в том, что при работе со свежими кальмарами нужно удалять голову и внутренности, а также хрящ из хвостовой трубки. www.rbc.ru При очистке замороженных кальмаров обычно все лишние части (хрящ, внутренности) уже удалены, и нужно только снять тонкую кожу. www.rbc.ru Если какие-то субпродукты (хрящ, клюв или щупальца) всё же остались, их удаляют так же, как у свежего кальмара. www.rbc.ru

Чтобы почистить свежего кальмара, нужно: www.osnmedia.ru

1. Достать голову и внутренности из капюшона резким движением рук. www.osnmedia.ru
2. Отделить головы от щупалец. www.osnmedia.ru
3. Удалить внутренности и стержень. www.osnmedia.ru
4. Съедобные части промыть. www.osnmedia.ru
5. Поддеть ногтём плёнку и снять её с тушки. www.osnmedia.ru

Чтобы почистить замороженного кальмара, можно использовать холодный или горячий способ: www.osnmedia.ru nyamkin.ru

• Холодный способ. www.osnmedia.ru Снять плёнку, поддев её ножом или ногтём и стянув с мякоти. www.osnmedia.ru После этого вырезать все внутренности, жёсткие составляющие и хорду. www.osnmedia.ru Вывернуть тушку наизнанку и приступить к готовке. www.osnmedia.ru
• Горячий способ. www.osnmedia.ru Извлечь хитиновый позвоночник, внутренности, голову, клюв, щупальца. www.osnmedia.ru Сполоснуть мякоть в дуршлаге. www.osnmedia.ru Вскипятить на плите воду. www.osnmedia.ru Опустить кальмара в дуршлаге в кипяток на 5–10 секунд. www.osnmedia.ru Вынуть и сразу погрузить в холодную воду. www.osnmedia.ru Плёнка на тушке свернётся, и её можно будет легко снять. www.osnmedia.ru