Разница между обычными роллами и гунканами заключается в способе приготовления и форме блюда:

1. Роллы — это рулет из риса и разнообразных продуктов для начинки, завёрнутый в сушёные листья водорослей нори. 2 Отличительной особенностью является скручивание при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки. 5
2. Гунканы — это суши овальной формы, похожие на лодочки. 1 В отличие от роллов, гунканы формируют вручную: лепят основу из риса, оборачивают её листом нори, а сверху выкладывают начинку из рыбы или морепродуктов. 1

Таким образом, роллы представляют собой свёрнутый рулет, а гунканы — это лепные суши, где рис обрамляется полоской нори, создавая миниатюрную «лодочку». 34