Разница между обычным сахаром и инвертным сиропом заключается в их составе и свойствах:

• Обычный сахар — это практически чистый углевод сахароза, который в природе содержится в сахарном тростнике и свёкле. 9
• Инвертный сироп — это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы, полученный путём нагревания водного раствора сахара с кислотой. 28 В результате процесса инверсии сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. 2

Некоторые другие различия:

• Сладость: инвертный сироп на 20–25% слаще обычного сахара из-за присутствия фруктозы, которая слаще глюкозы. 14
• Растворимость: обычный сахар умеренно растворим в воде, а инвертный сироп — легко растворим. 1
• Кристаллизация: обычный сахар легко образует кристаллы, а инвертный сироп не образует кристаллов и остаётся в виде сиропа. 1
• Гигроскопичность: инвертный сироп может впитывать и удерживать влагу из пищевых продуктов, что помогает увеличить срок хранения и улучшает текстуру, например, кондитерских и хлебобулочных изделий. 1