Разница между обычным лемонграссом и галангалом в рецептах том ям заключается в их свойствах и использовании:

• Лемонграсс (лимонное сорго) придаёт особый лимонный аромат. 2 Это стебли диаметром около 1 см зелёного или соломенного цвета. 2 Если свежий лемонграсс не найден, можно использовать пасту из него или замороженный ингредиент. 3
• Галангал — разновидность имбиря, имеет острый вкус и более жёсткую структуру, чем имбирь. 2 У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирём. 2 Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика. 2

Таким образом, лемонграсс придаёт лимонный аромат, а галангал — острый вкус и жёсткость. 2