Разница между обычным и молодым зелёным горошком заключается в степени зрелости:

• Обычный зелёный горошек — это полностью созревший горох, его отличает гладкий, немного увлажнённый стручок насыщенного зелёного оттенка. 9 На нём не должно быть никаких пятнышек, вмятин или слизи. 9
• Молодой зелёный горошек — это незрелый горох, молодые горошины в ярко-зелёном стручке. 8 Стручковый горошек можно употреблять в пищу целиком, он сочный и сладкий, со свежим запахом. 8

Самый нежный и сладкий зелёный горошек — тот, что законсервировали молодым, недавно снятым с грядки, так называемый молочный горошек. 1 Собирают его с мая по июль. 1