Разница между обычным и маринованным луком при приготовлении рыбных закусок заключается во вкусе и текстуре.

Обычный лук имеет резкий, ярко выраженный вкус. 1 Он может перебивать своей остротой и резким вкусом другие ингредиенты блюда. 1

Маринованный лук нежнее свежего, он практически избавлен от горечи. 2 Острота в нём сохраняется, а вкус в целом становится интереснее. 2 Маринованный лук обладает кисло-сладкими нотками. 1

Таким образом, маринованный лук может использоваться в блюдах, где нужно достичь баланса вкусов, а свежий лук — не подходит из-за своей остроты.