В чем разница между обычной солью и нитритной при приготовлении мяса?

Разница между обычной солью и нитритной при приготовлении мяса заключается в составе и свойствах.

Обычная соль (поваренная) — это NaCl. mysku.club

Нитритная соль — это поваренная соль с добавлением нитрита (Е250) или нитрата натрия (Е251). gradushaus.ru

Некоторые особенности нитритной соли:

• Консервантные свойства. m.ok.ru Нитритная соль эффективнее подавляет распространение болезнетворных бактерий, чем поваренная. m.ok.ru
• Цвет. m.ok.ru Посоленное нитритной солью мясо после приготовления сохраняет розовый или красный цвет, потому что нитрит связывает миоглобин и он не распадается под действием температуры. m.ok.ru
• Срок хранения. gradushaus.ru В отличие от обычной поваренной, нитритная соль имеет срок годности — до 2 лет. gradushaus.ru
• Особенности использования. gradushaus.ru Соль разрушается при 80 градусах, поэтому её применение в горячем копчении неэффективно. gradushaus.ru

Использование обычной соли вместо нитритной может привести к изменению вкуса, цвета и консистенции мяса, а также повысить риск развития бактерий и микроорганизмов. otvet.mail.ru