В чем разница между обычной солью и нитритной солью для приготовления тушенки?

Разница между обычной и нитритной солью для приготовления тушёнки заключается в их свойствах и назначении:

• Обычная соль необходима для придания тушёнке вкуса и для создания осмотического давления, которое способствует консервации продукта. {7-host}
• Нитритная соль — это смесь поваренной соли и нитрита натрия. {7-host} Она используется для консервирования мяса, так как предотвращает развитие бактерий и сохраняет красивый розовый цвет. {7-host}

Основные функции нитритной соли:

• Препятствует развитию ботулизма. t.me Нитриты блокируют рост бактерий, которые производят опасный токсин. t.me
• Сохраняет естественный цвет мяса. t.me Благодаря нитритной соли тушёнка сохраняет аппетитный розовый оттенок, который не меняется даже при длительном хранении. t.me
• Формирует характерный вкус и аромат. t.me Нитритная соль придаёт тушёнке узнаваемый «мясной» вкус. t.me

Обычно нитритную соль используют в сочетании с обычной поваренной солью, например, 10 г нитритной и 10 г поваренной соли на 1 кг мяса. t.me