В чем разница между обычной поваренной солью и нитритной солью?

Разница между обычной поваренной солью и нитритной солью заключается в их составе и свойствах:

1. Обычная поваренная соль представляет собой бесцветные кубические кристаллы солёного вкуса и без запаха. alternativa-sar.ru Получают её из каменной соли или из морской воды. alternativa-sar.ru
2. Нитритная соль — это смесь поваренной соли (99%) и нитрита натрия (менее 0,6%). www.esolk.ru В основе нитритной соли — чистая вакуумная соль с содержанием NaCl минимум 99,4%, свободная от ионов и примесей тяжёлых металлов. www.gostpp.ru

Свойства нитритной соли:

• Улучшение вкуса и аромата. www.esolk.ru Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. www.esolk.ru
• Сохранение «мясного» цвета. www.esolk.ru Химическое вещество сохраняет розовый оттенок мясной продукции. www.esolk.ru Без него мясо в процессе обработки приобретает серый цвет. www.esolk.ru
• Защита от бактерий. www.esolk.ru Вещество подавляет развитие болезнетворных бактерий, в том числе предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. www.esolk.ru
• Увеличение срока годности. www.esolk.ru Ингредиент продлевает срок хранения продукции. www.esolk.ru
• Улучшение структуры продукта. www.esolk.ru Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. www.esolk.ru