В чем разница между обычной мукой и рисовой при выпечке кексов?

Разница между обычной мукой и рисовой при выпечке кексов заключается в некоторых особенностях:

• Вкус и запах. paulinecakeclub.ru Рисовая мука имеет нейтральный вкус и запах, не перебивает вкус других ингредиентов в выпечке. paulinecakeclub.ru
• Содержание крахмала. paulinecakeclub.ru Рисовая мука относится к крахмалосодержащему сырью, но, несмотря на это, легко усваивается и переваривается организмом. paulinecakeclub.ru
• Отсутствие клейковины. paulinecakeclub.ru Из-за этого приготовить дрожжевые изделия только на рисовой муке не получится. paulinecakeclub.ru Но замена ¼ части пшеничной муки на рисовую при приготовлении сдобы способна повысить качество готовых изделий и снизить технологические затраты. paulinecakeclub.ru
• Отсутствие глютена. paulinecakeclub.ru www.edimdoma.ru Рисовая мука является безглютеновой, поэтому подходит людям, страдающим непереносимостью глютена или соблюдающим безглютеновую диету. paulinecakeclub.ru
• Меньшее содержание жиров. paulinecakeclub.ru В рисовой муке содержится в 2 раза меньше жиров, чем в пшеничной муке высшего сорта. paulinecakeclub.ru
• Высокая гигроскопичность. paulinecakeclub.ru Рисовая мука сильно поглощает влагу, поэтому, чтобы избежать излишней сухости готовых изделий, следует уменьшить количество рисовой муки. paulinecakeclub.ru

Также выпечка из рисовой муки получается хрустящей, легко крошится, обладает зернистой структурой. otvet.mail.ru