Некоторые различия между обычной мукой и овсяной при приготовлении панкейков:

• Вес и количество. 1 Овсяная мука более тяжёлая, поэтому для выпечки её нужно меньше, чем обычной муки. 1
• Вкус. 1 Овсяной муке свойственна лёгкая горчинка. 1
• Содержание клейковины. 5 В овсяной муке её мало, поэтому она не удерживает форму изделия. 5 Чтобы укрепить тесто, к овсяной муке можно добавить льняную. 5

В целом овсяная мука делает панкейки более пышными и рассыпчатыми. 5 Однако полностью заменять обычную муку овсяной не рекомендуется: содержание овсяной муки в рецепте не должно превышать одной трети от общего количества муки. 5