Разница между ножками и шляпками шампиньонов при приготовлении заключается в их текстуре и использовании в блюдах. 1

Ножки у шампиньонов жёстче и имеют другую текстуру, чем шляпки. 1 Поэтому их всегда нарезают мельче, чем шляпки. 1 Например, мелко нарезанные и обжаренные ножки могут стать хорошей основой начинки, а шляпки некоторых видов шампиньонов, например «Царских», подходят для фарширования. 3

Шляпки также используют в блюдах: благодаря плотной мякоти и концентрированному, почти «мясному» аромату шляпки шампиньонов Портобелло часто подают как самостоятельное блюдо с различными соусами. 3 А ножки могут придать грибной аромат овощному или куриному бульону, соусам или мясным рагу. 3