Разница между нормандским и французским камамбером заключается в особенностях производства:

• Нормандский камамбер (Camembert Normandie) делают из непастеризованного молока, он имеет защиту по региону производства (AOC). 1 Название «Камамбер де Норманди» (Camembert de Normandie) — защищённое наименование, так может называться только камамбер, произведённый в Нормандии из молока нормандских пород. 2
• Французский камамбер в других регионах Франции может производиться и из пастеризованного молока, например, Camembert Le Châtelain. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что нормандский камамбер изготавливается из сырого молока и имеет определённые требования к региону производства, а в других частях Франции сыр может производиться и из пастеризованного молока.