Разница между немецким и классическим оливье с солёными огурцами заключается в некоторых особенностях рецептуры:

• Голландская версия. 1 В Нидерландах оливье часто подают как гарнир к мясу или рыбе. 1 Иногда его украшают кусочками сельди или анчоусов, что придаёт блюду более солёный вкус. 1
• Классический рецепт. 14 Для него традиционно используют солёные огурцы, которые придают салату характерную кислинку. 14 В современных рецептах их часто заменяют на маринованные, которые обладают более мягким вкусом. 1

Кроме того, в итальянском варианте оливье часто включает больше овощей и не содержит мяса. 1 Вместо консервированного в салат кладут свежий горошек, а иногда и каперсы со стручковой фасолью. 1