Разница между немецким и французским методом приготовления марципана заключается в следующем:

1. По немецкому способу марципан готовят из прогретой смеси измельчённого миндаля и сахара. 1 После охлаждения в них добавляют глюкозу и сахарную пудру. 1
2. Для французского марципана из сахара и воды варят сироп и добавляют его к миндалю, чтобы придать десерту нежную текстуру и более светлый цвет. 1

Таким образом, при немецком методе марципан готовят из прогретой смеси, а при французском — из сиропа, который добавляют к миндалю.

Также существует ещё одна технология изготовления марципана — холодная (сырцовая). 2 В этом случае продукт не подвергается термической обработке, но в горячей технологии марципан дольше хранится. 2