В чем разница между немецким и французским методом приготовления марципана?

Разница между немецким и французским методом приготовления марципана заключается в следующем:

1. По немецкому способу марципан готовят из прогретой смеси измельчённого миндаля и сахара. www.nur.kz После охлаждения в них добавляют глюкозу и сахарную пудру. www.nur.kz
2. Для французского марципана из сахара и воды варят сироп и добавляют его к миндалю, чтобы придать десерту нежную текстуру и более светлый цвет. www.nur.kz

Таким образом, при немецком методе марципан готовят из прогретой смеси, а при французском — из сиропа, который добавляют к миндалю.

Также существует ещё одна технология изготовления марципана — холодная (сырцовая). lebkuchen-schmidt.ru В этом случае продукт не подвергается термической обработке, но в горячей технологии марципан дольше хранится. lebkuchen-schmidt.ru