Разница между натуральным брожением яблок и искусственным процессом приготовления уксуса заключается в способе получения продукта.

Натуральный уксус получают путём двойного брожения: сначала сок, сироп или пюре из яблок превращается в бражку (при помощи спиртового брожения), а затем переходит в уксус (тут задействованы уже уксусные бактерии). 1 Процесс спиртового брожения запускается путём привнесения сахара или дрожжей. 1

Искусственный, или синтетический, уксус производят путём химических реакций. 5 В состав такого продукта могут входить ароматизаторы и красители. 4

Некоторые отличия натурального и синтетического уксуса:

• Крепость. 5 У натурального яблочного уксуса она обычно составляет 3–6%, у синтетического — 9% и выше. 5
• Осадок. 5 В натуральном уксусе, как правило, при хранении появляется осадок, в синтетическом — нет. 5
• Запах. 5 У натурального уксуса — естественный запах прелых яблок, у синтетического — запах, похожий на смесь яблока и нашатыря. 5
• Стоимость. 5 Натуральный уксус обычно дороже синтетического. 5