В чем разница между натуральной и искусственной обработкой продуктов жидким дымом?

Разница между натуральной и искусственной обработкой продуктов жидким дымом заключается в составе и процессе производства. morepivabar.ru

Натуральный жидкий дым получают в результате сгорания древесины. morepivabar.ru В его состав входят летучие вещества, образующиеся при горении, и водяные пары. morepivabar.ru

Синтетический жидкий дым получают путём смешивания фенолов, кислот, карбонитов и очищенной воды. morepivabar.ru В химический жидкий дым также добавляют консерванты, специи и стабилизаторы. morepivabar.ru

Некоторые отличия натуральной и искусственной обработки продуктов жидким дымом:

• Запах. salovafish.ru У натурального копчения аромат глубокий, сложный, может иметь древесные, смолистые и слегка пряные ноты. salovafish.ru У жидкого дыма аромат резкий, более однообразный. salovafish.ru
• Цвет и внешний вид. salovafish.ru При натуральном копчении продукты окрашены неравномерно — где-то светлее, где-то темнее, корочка может быть суховатой или слегка морщинистой. salovafish.ru При обработке жидким дымом цвет часто слишком ровный, однообразный, поверхность глянцевая, может выглядеть «лакированной». salovafish.ru
• Разрез и структура мяса. salovafish.ru При натуральном копчении дым проникает внутрь продукта, особенно при длительном процессе. salovafish.ru На разрезе можно увидеть плавный переход цвета от корочки к центру. salovafish.ru При обработке жидким дымом окрашена только поверхность. salovafish.ru Внутри продукт остаётся полностью «сырого» цвета — например, розовый или серый. salovafish.ru
• Вкус. salovafish.ru У натурального копчения вкус насыщенный, с разными оттенками: древесный, солоноватый, слегка сладковатый. salovafish.ru У жидкого дыма вкус плоский, резкий, иногда с химической ноткой. salovafish.ru
• Маркировка и состав. salovafish.ru На этикетке продуктов, приготовленных по натуральной технологии, обычно нет ароматизаторов и усилителей вкуса. salovafish.ru Присутствие вещества «жидкий дым» или «дымовой ароматизатор» — прямое указание на искусственное копчение. salovafish.ru
• Наличие жира и текстура. salovafish.ru При настоящем копчении жир плавится, может стекать или образовывать блестящую плёнку, особенно у сала или рыбы. salovafish.ru Сам продукт становится более сухим и упругим. salovafish.ru При обработке жидким дымом жир сохраняется в исходном виде, текстура может быть рыхлой или непривычно влажной. salovafish.ru