Разница между натуральной и искусственной чёрной икрой при приготовлении закусок заключается в их характеристиках и использовании:

• Натуральная икра имеет сочный, яркий цвет и нежный, слегка солёный вкус. 5 Икринки у неё рассыпчатые, однородные, при нажатии легко лопаются и оставляют белый след — молочко. 2 Настоящая икра не имеет выраженного рыбного запаха. 2
• Искусственная икра производится из веществ, добытых из водорослей, или желатина, а для запаха её готовят на рыбном бульоне. 5 В результате химических манипуляций получается продукт, похожий на икринки. 5 «Икринки» в искусственной икре обычно немного крупнее, чем в настоящей осетровой, и имеют немного более толстую кожицу. 3

При приготовлении закусок натуральную чёрную икру можно сочетать с мучными продуктами (тостами из белого хлеба, галетами, хлебцами или крекерами). 19 Также её можно использовать для наполнения тарталеток или волованов, например, вместе с сливочным маслом или кремом из мягкого сыра и жирных сливок. 19 Искусственную чёрную икру лучше использовать для украшения, например, рыбных и крабовых салатов, а также салатов с морской капустой. 10

Выбор между натуральной и искусственной чёрной икрой зависит от личных предпочтений и целей приготовления закусок.