Разница между настоящей ванилью и её аналогами заключается в происхождении и характеристиках аромата:

• Натуральная ваниль добывается из растения семейства орхидных. 4 Содержит природный полифенол ванилин, отличается ярким, насыщенным, изысканным ароматом и полезна для здоровья благодаря множеству природных ферментов. 4
• Ванилин — синтетический аналог натуральной ванили. 14 Это искусственно воспроизведённое вещество, которое содержится в ванили. 1 У него характерный прямолинейный аромат, который повторяет основную ноту запаха ванили. 2 Однако из-за отсутствия сопутствующих веществ запах гораздо беднее по количеству оттенков, хотя и сильнее, чем у натуральной специи. 1

Также к аналогам натуральной ванили относятся ванильный экстракт, ванильная эссенция, ванильный сахар, ванильная паста — это производные продукты натуральной ванили, которые придают выпечке приятный аромат, но стоят гораздо дешевле стручковой ванили. 2