В чем разница между настоянием и настаиванием в приготовлении напитков?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением настоев и настоек.

Настой — это водное извлечение из растительного сырья. otvet.mail.ru Для его приготовления используют разные части растений (листья, цветки, травы). otvet.mail.ru Настой быстро готовится, например, за пару часов, и быстро портится. otvet.mail.ru

Настойка — это спиртовое извлечение из растительного сырья. otvet.mail.ru Для её приготовления используют этиловый спирт, реже — смесь спирта с медицинским эфиром. otvet.mail.ru Настойка готовится дольше, например, от нескольких недель до месяцев. www.interfax-russia.ru Получившийся продукт может быть алкогольным напитком или лекарственным средством. yandex.ru

Таким образом, основное отличие в том, что настой готовят на воде, а настойку — на спирте. otvet.mail.ru