Разница между мягкими и жёсткими пиками при взбивании белков заключается в консистенции белковой массы: 4

• Мягкие пики. 4 Белок уже не жидкий, но ещё не плотный. 4 Блестящая белая масса не вытекает из ёмкости, но и не стоит пиком на венчике. 4 Эта стадия подходит для приготовления суфле. 3
• Жёсткие пики. 4 Взбитая белковая масса очень плотная, влажная и блестящая. 3 Она стойко держится на поднятом венчике, образуются чёткие пики, язычки которых не опадают, а остаются острыми, как иголочки. 3 Такая степень подходит для декорирования десертов, работы с кондитерскими насадками и для приготовления в духовке до состояния безе. 5