В чем разница между мучным и белковым пирожным?

Разница между мучным и белковым пирожным заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления:

• Мучное пирожное готовится из теста, в которое добавляется мука. 13 Например, это может быть бисквитное, слоёное или песочное тесто. 4
• Белковое пирожное, например меренга, готовится из взбитых белков и сахара без использования муки. 13 Воздушную массу подсушивают в духовке, остужают и подают как самостоятельный десерт или используют как основу для других сладостей. 14

Таким образом, мучное пирожное предполагает использование муки, а белковое — приготовление на основе белков и сахара. 13

Ещё одно отличие заключается в том, что безе — это белковый крем, а меренга — это пирожное из него, запечённое в духовке. 25