Разница между мраморной говядиной и обычной говяжьей лыткой заключается в их характеристиках и использовании:

1. Мраморная говядина — это мясо с равномерно распределёнными жировыми прожилками, которые формируют на мякоти «мраморный» узор. 37 Для получения такой говядины выращивают бычков определённых пород: герефордской, абердин-ангусской, шаролезской, лимузинской. 1 Для улучшения результата бычков кормят только травой или зерном, а также ограничивают их движения до минимума. 1

2. Обычная говяжья лытка — это часть говяжьей ноги, богатая сухожилиями, соединительными тканями и мозговой косточкой. 4 Чаще всего лытку покупают для приготовления холодца. 2