В чем разница между мраморной говядиной, выращенной на зерне, и травяной?

Разница между мраморной говядиной, выращенной на зерне, и травяной заключается в условиях содержания и питания животных. ferma-m2.ru food.ru

Мраморная говядина получается от животных, выращенных в загонах. ferma-m2.ru Малая подвижность быков вместе с зерновым питанием обеспечивает отложение жира в мышечных тканях, что и приводит к характерному «мраморному» срезу мяса. ferma-m2.ru Рацион животных состоит из кукурузы, ячменя, отрубей и пшеницы. food.ru Мясо получается более рыхлым, на срезе мышечные волокна красные, с включением хорошо заметного межмышечного жира белого цвета. ferma-m2.ru Жир зерновой говядины мягкий, а вкус нейтральный. ferma-m2.ru

Травяной откорм предполагает свободное содержание и выгул животных на пастбищах, засеянных луговой травой. ferma-m2.ru В холодное время года коров переводят в специальные просторные зимники, где они в качестве корма получают сено, сенаж, силос и небольшую подкормку из смолотого зерна. ferma-m2.ru Говядина травяного откорма практически не имеет межмышечных жировых прослоек, а внешний жир обладает белым цветом и приятным «травяным» ароматом. ferma-m2.ru Он чуть твёрже и плотнее. ferma-m2.ru Вкус напоминает сливочное масло. ferma-m2.ru Мясо более сочное, при варке придаёт бульону желтоватый оттенок. ferma-m2.ru

Кроме того, в говядине травяного откорма больше полезных для организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, чем в мраморном мясе. ferma-m2.ru

Пользователь

Время добавления