В чем разница между молодыми и зрелыми сортами сыра Гауда?

Разница между молодыми и зрелыми сортами сыра Гауда заключается во вкусе и текстуре: 12

• Молодая гауда (4–6 недель) имеет мягкий сливочный вкус и эластичную текстуру. 1
• Гауда средней выдержки (2–5 месяцев) имеет более насыщенный вкус и плотную текстуру. 1
• Выдержанная гауда (6–12 месяцев) отличается интенсивным, слегка острым вкусом с твёрдой текстурой. 1
• Гауда со сроком выдержки более 12 месяцев отличается пикантным вкусом с хрустящей текстурой. 1

Кроме того, цвет сыра варьируется от светло-жёлтого у молодых сортов до насыщенного золотистого у выдержанных. 1