В чем разница между молодыми и старыми листьями шпината при готовке?

Разница между молодыми и старыми листьями шпината при готовке заключается в их текстуре и назначении. www.gastronom.ru vkusvill.ru

Молодые листья более нежные, их обычно используют для салатов и смузи. vkusvill.ru ru.wikihow.com В таких листьях почти нет щавелевой кислоты, которая накапливается в старых. www.povarenok.ru

Старые листья грубоватые, их применяют для приготовления супов, соусов и других блюд. dzen.ru vkusvill.ru Старые листья лучше отваривать на пару, бланшировать или тушить. www.gastronom.ru

Таким образом, молодой шпинат больше подходит для употребления в свежем виде, а зрелый — для приготовления термически обработанных блюд.