Разница между моцареллой и сулугуни для выпечки заключается в их характеристиках и способах применения:

• Моцарелла — нежный, мягкий сыр с лёгкой сливочной ноткой. 1 Обладает волокнистой структурой, хорошо тянется при нагревании. 1 Идеален для пиццы, пасты, лазаньи и салатов, например, знаменитого «Капрезе». 1
• Сулугуни — более плотный, упругий и солоноватый сыр с выраженным кисломолочным вкусом. 1 Подходит для жарки, запеканок, хачапури, а также хорош сам по себе в виде закуски. 1

Таким образом, моцарелла подходит для блюд, требующих мягкого и тянущегося сыра, а сулугуни лучше использовать в несладкой выпечке и других блюдах, требующих запекания, так как после нагревания он становится аппетитно тягучим. 5