В чем разница между механическим и химическим способом очистки овощей?

Разница между механическим и химическим способами очистки овощей заключается в процессе и используемых методах.

Механический способ включает в себя сортировку, мытье, очистку и дочистку. www.livelib.ru Наружный покров овощей шлифуется (сдирается) шероховатыми рабочими поверхностями (щёточными, резиновыми или абразивными). infourok.ru Доочистка обычно проводится ручным способом. infourok.ru При механической обработке картофеля количество отходов составляет 20–40%. moodle.kstu.ru

Химический способ заключается в обработке овощей щелочным раствором, нагретым до 85 °C. www.livelib.ru Щелочь размягчает кожицу клубней, которая при последующей промывке удаляется вместе с глазками. www.livelib.ru Затем щелочь нейтрализуется раствором лимонной или фосфорной кислоты. www.livelib.ru Химическая очистка меньше разрушает поверхность овощей, чем механическая, и подходит для овощей с вытянутой формой или сморщенной поверхностью. sprut-technology.ru Количество отходов при таком способе меньше: 10–12%. moodle.kstu.ru

Таким образом, механический способ предполагает физическое воздействие на овощи, а химический — использование химических веществ для размягчения кожицы и её удаления.