Разница между матовой и глянцевой сторонами фольги для приготовления пищи заключается в их свойствах: 14

• Глянцевая сторона отражает тепло и излучение. 14 К ней не прилипают продукты в процессе запекания. 4
• Матовая поверхность поглощает тепло и сохраняет влагу в продукте. 14

С учётом этих свойств рекомендуется:

• чтобы рыба, птица или мясо приготовились быстрее, класть их на глянцевую сторону или закрывать сверху шероховатой; 1
• нежирные и сухие продукты запекать на глянцевой стороне — так они не пригорят, для жирных подойдёт матовая; 1
• если печётся что-то из дрожжевого или слоёного теста, застилать противень шершавой стороной вниз — выпечка будет пышнее; 1
• если нужно сохранить максимум витаминов и макроэлементов, когда готовятся фрукты и овощи, класть их на матовую поверхность; 1
• если есть риск пересушить блюдо, заворачивать его в фольгу так, чтобы снаружи оказалась гладкая сторона. 1

Однако, по мнению эксперта Эбби Тиль, использовать для приготовления пищи обычную фольгу допустимо любой стороной. 5 Основная задача материала — проводить тепло от духовки или гриля к еде, и обе стороны фольги справляются с этим одинаково хорошо. 5

Исключение — антипригарные металлизированные листы. 5 В этом случае надо использовать фольгу так, чтобы матовая сторона оставалась снаружи. 5