Оливки и маслины — это один и тот же плод, но они различаются по цвету и способу обработки: 25

• Оливки — неспелые плоды, зелёные и продолговатые. 1
• Маслины — созревшие плоды, часто имеют фиолетовый или почти чёрный оттенок и более округлые очертания. 1

Натуральная оливка на дереве не станет чёрной. 2 Чтобы достичь глубокого чёрного цвета, её обрабатывают. 2 Для этого плоды насыщают кислородом (оксидируют), из-за чего они меняют свой цвет, становятся мягкими и из них можно легко вынуть косточки. 2

В русском языке для зелёных и чёрных плодов оливкового дерева существуют разные слова. 5 Во всём остальном мире плоды этих деревьев известны под названием «оливки». 5