В чем разница между маскарпоне и рикоттой при замене филадельфии в рецептах?

Разница между маскарпоне и рикоттой при замене филадельфии в рецептах заключается в следующих особенностях:

• Маскарпоне по консистенции и жирности похож на сыр «Филадельфия», хотя он гуще и примерно на 20% жирнее. www.gastronom.ru Вкус напоминает сливочное масло, а консистенция слегка творожистая, с мелкими крупинками. www.tokyo-city.ru
• Рикотта имеет зернистую текстуру, похожую на творог. www.gastronom.ru По вкусу рикотта чуть кислее, чем маскарпоне. www.gastronom.ru Жирность рикотты составляет от 10 до 30%, поэтому она более диетический продукт, чем маскарпоне (жирность которого около 80%). www.tokyo-city.ru distfood.ru

Таким образом, выбор между маскарпоне и рикоттой зависит от конкретных требований рецепта: для сладких блюд больше подойдёт жирный маскарпоне, а для несладких — рикотта, так как она содержит меньше жира и может использоваться в диетическом питании. www.bfnv.ru