Разница между маринованием стейков из красной и белой рыбы заключается в выборе специй для маринада. 1

Для красной рыбы подходит чёрный перец (свежемолотый) и пряная зелень — петрушка, зелёный лук. 1 От лимонного сока красная рыба может побледнеть, поэтому лучше сбрызнуть лимоном уже готовое блюдо. 2

Для белой рыбы хороши все традиционные специи «для рыбы» — кориандр, белый и розовый перец, сухие травы — петрушка, тимьян, базилик, орегано. 1 Также можно добавлять в маринад розмарин, но аккуратно, немного. 1

Продолжительность маринования зависит от плотности рыбы и составляет 20–30 минут. 2