В чем разница между маринованием и солением огурцов с лимонной кислотой?

Основное отличие соления и маринования огурцов заключается в используемой заливке. roskonprod.ru

При солении готовят рассол из воды и поваренной соли. roskonprod.ru В него добавляют природные усилители вкуса: листья укропа, смородины, чеснок, перец, хрен и другие приправы. roskonprod.ru Огурцы солят в объёмных ёмкостях, например, в дубовых бочках. www.osnmedia.ru

При мариновании используют маринад, который обязательно содержит уксус или лимонную кислоту (по желанию), соль, сахар, пряности. www.osnmedia.ru roskonprod.ru Маринованные огурцы, как правило, помещают в двух- или трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. www.osnmedia.ru

Ещё несколько отличий:

• Вкус. www.osnmedia.ru Солёные огурцы имеют резкий солёный вкус, а маринованные — более сладковатый или кисло-сладкий. www.osnmedia.ru
• Длительность хранения. www.osnmedia.ru Маринованные огурцы за счёт действия кислоты обладают более продолжительным сроком хранения по сравнению с солёными. www.osnmedia.ru
• Польза. www.osnmedia.ru Маринованные огурцы не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как содержат уксус, который уничтожает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. www.osnmedia.ru Солёные огурцы тоже нельзя назвать полезными из-за большого количества соли, которое оказывает негативное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы. www.osnmedia.ru