Разница между маринованием и приготовлением рыбы без предварительной обработки заключается в процессе приготовления:

1. Маринование предполагает использование кислоты для улучшения вкуса и аромата рыбы. 15 В качестве главного компонента можно использовать уксус или лимонный сок. 2 Чтобы смягчить влияние кислот, в состав добавляют сахар. 2 Маринование — относительно быстрый способ приготовления: достаточно выдержать кусочки в маринаде 2–4 часа, чтобы получить готовое блюдо. 2 Для целых тушек время следует увеличить до 6–8 часов. 2
2. Приготовление рыбы без предварительной обработки может включать использование сырой рыбы, например, в блюдах сашими или в составе суши. 7 Такой подход ценят за возможность наслаждаться чистым и неискажённым вкусом свежайшего улова. 7 Однако при выборе сырой рыбы важно соблюдать все меры предосторожности и правила безопасности, связанные с качеством и свежестью продукта. 7