Некоторые различия между макаронами из твёрдых и обычных (мягких) сортов пшеницы:

• Консистенция. 2 Макароны из мягких сортов пшеницы легко ломаются, быстро развариваются и слипаются. 2 Изделия из твёрдых сортов пшеницы прочные, согнуть их сложно, варить нужно дольше. 2
• Цвет. 12 Макароны из твёрдых сортов пшеницы обычно жёлтого, золотистого или светло-янтарного оттенка. 2 Изделия из мягких сортов чаще неравномерно окрашены — цвет обычно слишком блёклый или насыщенно-жёлтый. 2
• Содержание белка. 1 В макаронах из твёрдых сортов пшеницы его не может быть меньше 10%. 1
• Гликемический индекс. 1 У макарон из твёрдых сортов пшеницы низкий гликемический индекс, поэтому они не вызывают резких скачков глюкозы в крови. 2 В макаронах из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. 2
• Маркировка. 1 Макароны из твёрдых сортов пшеницы обозначаются пометкой «Группа А». 3 У макарон из обычной муки может быть маркировка «Группа Б», «Группа В» или «1 или 2 класс». 3