Разница между лимонной кислотой и соком при консервировании заключается в их природе и использовании:

• Лимонная кислота — это органическое соединение, которое природно содержится в лимонах и других цитрусовых. 2 Используется для регулирования кислотности, добавления вкуса, увеличения срока хранения пищи и балансировки pH. 2
• Лимонный сок выжимается из лимонов и представляет собой жидкость, насыщенную кислотой, ароматом и витаминами. 2 Содержит воду, лимонную кислоту и другие компоненты, включая витамины и микроэлементы. 2

При консервировании лимонную кислоту можно заменить лимонным соком. 14 При этом концентрированного сока (который продаётся в бутылочках) берётся из расчёта 4 столовые ложки вместо одной чайной ложки лимонной кислоты. 1 Свежевыжатого лимонного сока нужно больше: примерное соотношение — 50 грамм (столько примерно сока в одном среднем лимоне) заменяют примерно 7 грамм лимонной кислоты. 1