Разница между квашением и маринованием капусты в домашних условиях заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления:

1. Квашеная капуста готовится только из соли, моркови и самой капусты. 1 При её приготовлении идёт процесс квашения за счёт содержащихся в капусте сахаров, образуется молочная кислота. 1
2. Маринованную капусту готовят с помощью маринада, в котором присутствует вода, соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика и другие). 1

Таким образом, при квашении используется только соль, а при мариновании — маринад с уксусом и специями.

Кроме того, для квашения подходят только поздние сорта капусты, а маринованную можно использовать любую. 4