В чем разница между куурдаком и ковурмой в среднеазиатской кухне?

Возможно, имелись в виду различия между куурдаком и ковурмой.

Куурдак — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое представляет собой кусочки обжаренного мяса или ливера с большим количеством лука. {8-host} В зависимости от рецепта в куурдак могут добавлять овощи (лук, морковь, картофель, тыкву и пр.), другие виды мяса (птицу) и казы (колбасу из конины). {10-host}

Ковурма — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое представляет собой сытное мясное рагу с овощами и лапшой. dzen.ru

Таким образом, разница между куурдаком и ковурмой заключается в составе и способе приготовления: куурдак — более универсальное блюдо, в то время как ковурма — конкретное блюдо с определёнными ингредиентами и особенностями приготовления.