В чем разница между кули, компоте и конфи в современной кондитерской промышленности?

Разница между кули, компоте и конфи в современной кондитерской промышленности заключается в их составе, консистенции и способе приготовления:

• Кули — это ягодный соус из протёртых ягод, в котором в качестве загустителя используется крахмал или пектин. dzen.ru Сахара в кули может совсем не быть, и консистенция у него достаточно жидковатая. dzen.ru В кули, в отличие от компоте, кусочков фруктов и ягод, как правило, нет. dzen.ru Кули часто подают в качестве соуса к десертам, например панна-котте, чизкейку, к мороженому. angarsk.maria-irk.ru
• Компоте — это густая начинка, которая готовится из кусочков или цельных фруктов, проваренных в сиропе. angarsk.maria-irk.ru По вкусу компоте ближе к варенью, однако при приготовлении используется меньше сахара, и фрукты варятся недолго. angarsk.maria-irk.ru Иногда в компоте добавляют специи, алкоголь, лимонный сок, немного крахмала. angarsk.maria-irk.ru Компоте можно использовать как начинку для фруктовых пирогов и тартов или в качестве густого соуса к порционным десертам, блинчикам, сырникам, панкейкам. angarsk.maria-irk.ru
• Конфи — это сладкая начинка из сваренных в сахаре фруктов или ягод. food.ru Конфи всегда более сладкий продукт, чем кули, и имеет большую плотность. dzen.ru Для получения густой консистенции добавляют пектин, агар-агар, иногда и желатин. angarsk.maria-irk.ru Конфи — распространённый способ прослоить бисквитный, муссовый или песочный торт. food.ru