В чем разница между крупинчатым и зернистым творогом?

Возможно, имелись в виду различия между рассыпчатым и зернистым творогом.

Рассыпчатый творог предполагает вымешивание творожного зерна в процессе нагрева, в результате чего оно слегка подсушивается. syrover.ru Такой вид творога более сухой. syrover.ru

Зернистый творог имеет структуру в виде крупных плотных зёрен. food.ru В него часто добавляют сливки, что добавляет жирности. food.ru Такой творог не рекомендуется при диабете и избыточном весе. food.ru

Таким образом, разница между рассыпчатым и зернистым творогом заключается в технологии производства: для получения рассыпчатого используют кислотный метод (молоко сквашивают закваской, а затем отваривают), а для зернистого — кислотно-сычужный (добавляют фермент, образующий плотные, глянцевые зёрна). dzen.ru