В чем разница между красным и белым сливочными соусами для котлет?

Разница между красным и белым соусами заключается в их составе и назначении:

• Красный соус содержит томат и используется для подачи к блюдам из мяса, в том числе к жареным мясным котлетам. 14 В качестве жидкой основы для него идёт мясной бульон. 4
• Белый соус не содержит томата и обычно имеет более нежный вкус, так как почти все белые соусы менее острые. 1 Они обладают меньшим сокогонным свойством, чем красные, для усиления выделения пищеварительных соков в них добавляют лимонную кислоту. 1 Белые соусы готовят на основе белой пассеровки на мясном или рыбном бульоне. 1

Таким образом, основное отличие в том, что красный соус предназначен для мясных блюд, а белый — для блюд более нежного вкуса и с меньшим сокогонным свойством. 1