Некоторые различия между красной, жёлтой и зелёной чечевицей:

• Вкус: красная и жёлтая чечевица более сладкие по вкусу и нежнее по текстуре. 1 Зелёная чечевица обладает острым и ореховым вкусом. 3
• Оболочка: красная и жёлтая чечевица лишена оболочки, поэтому разваривается быстро — за 10–12 минут. 2 Зелёная чечевица — цельный сорт с неповреждённой оболочкой, поэтому медленнее разваривается. 12
• Применение:
• Красная и жёлтая чечевица подходят для приготовления супов-пюре, паштетов, каш. 15
• Зелёная чечевица универсальна — хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. 1 Подходит для салатов. 2
• Состав: 100 г красной чечевицы содержат 144% дневной нормы меди и 73,8% железа. 1 Зелёная чечевица содержит на 275 мкг больше витамина В9. 1