Разница между красной и зелёной чечевицей в супах заключается в их характеристиках и времени приготовления:

• Красная чечевица быстрее разваривается. 1 Зёрна имеют тонкую оболочку, поэтому процесс приготовления занимает 10–15 минут, при этом предварительное замачивание не требуется. 1
• Зелёная чечевица готовится дольше. 1 Обычно требуется 25–30 минут кипения на медленном огне. 1 При этом она хорошо держит форму. 3

Таким образом, красная чечевица подходит для приготовления супов, так как быстро разваривается, а зелёная — для блюд, где важна плотная текстура, например, гарниров. 34